洁蛋保鲜技术大揭秘：粏禾电——简便且高效的鸡蛋保鲜材料

郑州怡钛生物科技有限公司总经理 徐敦良

我国每年至少有9万人因蛋制品而来的沙门氏菌而感染死亡

洁蛋保鲜亟需推广

“鸡蛋清洁是不可或缺的趋势。”徐敦良介绍道，随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，洁蛋保鲜问题逐渐引起大家的关注。

根据世界卫生组织WHO的统计，每年约有1.15亿人因沙门氏菌患病，其中包括37万人的死亡。根据中国疾控中心传染病所监测的数据，细菌引起食源性疾病的事件中，沙门氏菌占了非常高的比例，大概达到60-80%的水平，中国每年因沙门氏菌的发病数大约9000多万人次。其中，有10-50%的人是因蛋制品感染沙门氏菌，患者致死率达1%；按最低的比例计算，我国每年至少有9万人因蛋制品而来的沙门氏菌而感染死亡。

沙门氏菌已成为全球公共卫生的重大威胁，特别是通过蛋制品传播的风险极高。洁蛋技术的应用不仅能有效减少沙门氏菌的污染，还能显著提升鸡蛋的整体品质和货架期。如梅雨季节，不洗的蛋约3-7天发霉，而洁蛋可将霉变市场延长至10-15天。

洁蛋尚缺国家标准

亟需一种简便且高效防菌的方法

据徐敦良介绍，“洁蛋尚未有国家标准，仅有企业标准。”目前，业内只有国家对于鸡蛋的视频安全标准：GB2749，此标准安全标准亦是企业生产鸡蛋的参考标准，因此不同的企业、养殖场对于洁蛋保鲜的方法有所差异。

新生物材料的保鲜应用（新型涂膜材料）：

徐敦良介绍道，郑州怡钛生物科技有限公司花费了三年多的时间，开发一种全新的鸡蛋抗菌涂膜材料——粏禾电。

粏禾电是一种优于矿物油的多糖抗菌附膜材料；可用于替换次氯酸、洗蛋清洁液充当洗蛋液；也可取代矿物油直接使用喷油设备且与矿物油价格相同。

其优点如下：

1. 可在表面形成较厚的多糖涂膜，并封闭细微蛋壳缝隙、防止脱水；

2. 带有高正电位，可杀死蛋壳表面的细菌和病毒；

3. 洗选蛋喷涂粏禾电后，根据中国农科院饲料所测试，室温下可维持蛋壳表面无菌状态三周，降低蛋液被细菌入侵的速度。

这一突破尤为关键，因为从鸡蛋生产到抵达消费者手中的常规时间约为两周。因此，洁蛋保鲜时间能多延长一周，将极大提升蛋制品的食品安全性，确保消费者享用到更加新鲜、安全的鸡蛋，这无疑是对食品卫生保障的一大助力。

在本次峰会上，徐敦良详细介绍了粏禾电这一新型生物材料在洁蛋保鲜中的应用，展示了其在提升鸡蛋保质期和食品安全方面的巨大潜力。同时，也期待相关部门能尽快出台相关标准，推动洁蛋产业的规范化、标准化发展，为广大消费者提供更安全、更放心的蛋制品。