土鸡蛋营养更丰富？厦门开展针对鸡蛋的专项研究性抽检

营养

放养鸡可觅食昆虫土鸡蛋蛋白质含量略高

此次抽检覆盖了100批次鸡蛋，包括40批次土鸡蛋、40批次普通鸡蛋和20批次可生食鸡蛋。抽检项目涵盖了蛋白质、脂肪、钙、锌、铁等营养指标，以及铅、总汞等重金属、兽药残留和沙门氏菌等安全指标。

结果显示，土鸡蛋在营养价值上表现优异，以平均值计，其蛋白质含量略高于普通鸡蛋和可生食鸡蛋，且铁和锌的含量更为均一稳定。市场监管抽检人员解释说，这得益于放养鸡在自然环境中觅食时摄入的高蛋白食物和多样化的食物种类。

相比之下，普通鸡蛋和可生食鸡蛋的微量元素含量在不同批次间差异较大。“这是因为，放养鸡外出觅食时可摄入高蛋白含量的昆虫、草籽等食物，因而土鸡蛋的蛋白质平均含量略高于普通鸡蛋，且由于摄入食物种类更具多样性、更灵活；普通蛋鸡的营养来源为经人工配比的饲料，使得不同品牌不同批次鸡蛋间的微量元素差异较大。”市市场监管局相关负责人解释说。

安全

2批次普通鸡蛋兽药残留超标

在安全方面，三种鸡蛋的重金属项目检测结果均符合国家标准，但土鸡蛋的总汞和铅检出率相对较高。值得注意的是，本次抽检中发现2批次普通鸡蛋存在兽药残留超标问题，具体为甲氧苄啶和磺胺类药物残留超标。市场监管部门已依法依规处置这些问题产品，并指出超标原因可能是养殖户在蛋鸡产蛋期违规使用或超量使用了兽药。

本次专项抽检三种鸡蛋均未检出沙门氏菌。而可生食鸡蛋在抽检中表现出色，重金属污染和兽药残留均符合国家安全标准的限量。《供厦食品可生食鸡蛋》对可生食鸡蛋的铅和总汞限量要求均严于国标。在本次抽检的20批次可生食鸡蛋中，虽然有3批次的铅含量满足国标要求，不满足供厦食品的要求；但所有可生食鸡蛋总汞含量符合供厦食品的要求。

支招

鸡蛋怎么选？

一看，新鲜鸡蛋蛋壳表面粗糙，没有裂纹，颜色均匀。

二摇，在耳边轻晃，新鲜鸡蛋摇晃没声响。

三掂，用手掂量鸡蛋轻重，新鲜鸡蛋较重。

可生食鸡蛋怎么吃？

可生食鸡蛋在生食赏味期限内尽早食用最佳。超过生食赏味期并且在保质期内的鸡蛋，应煮熟后再吃。

鸡蛋怎么存？

注意隔离储存：可生食鸡蛋不要与其他鸡蛋混放，避免污染和变质。放入冰箱蛋架上冷藏保存，大头朝上，小头在下；直立竖放，不要横放。可用干纸巾轻轻擦拭鸡蛋表面，不要用水清洗。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。不要过度囤鸡蛋，冷藏时间最多1个月。