米里含肉！我国细胞培育“鸡肉大米”、“猪肉大米”

科技的迅猛发展总会让人眼前一亮。近日，我国细胞培育肉技术领域迎来了重大突破，北京食品科学研究院团队凭借细胞培育肉技术成功研发新概念食品“鸡肉米”、“猪肉米”，旨在将肉类与主食完美结合，在成分可控的同时使营养更加均衡。

细胞培育肉又称为生物培育肉、细胞培养肉等，是利用动物细胞体外培养的方式，控制动物细胞快速增殖、定向分化，收集加工而成的一种新型肉类食品，是合成生物学和食品生物制造的代表性成果之一。

“鸡肉米、猪肉米是细胞培育肉与大米、小米和紫米有机结合生成的一种组合食品。”据中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟介绍，该团队开发的鸡肉米、猪肉米系列食品，主要是利用鸡、猪肌肉和鸡、猪脂肪细胞贴壁生长的特性，将大米、小米及紫米进行预处理后作为支架，为猪、鸡细胞生长提供微环境，使细胞在其表面增殖和分化，最终形成的一种营养均衡和成分可控的组合食品。

鸡肉米、猪肉米在保留米中膳食纤维、碳水化合物、维生素和矿物质等物质的同时，补充了人体必需氨基酸，增加了动物蛋白，使其兼具米和肉的香味，营养更为丰富和均衡。“从外观看，鸡肉米、猪肉米与相应大米、小米或紫米无明显差异，但蒸煮熟化后兼具米和肉的香味，这种做法充分发挥了细胞培育肉和主食各自的优势。”王守伟说，未来，该技术可通过精准调控动物蛋白、必需氨基酸、膳食纤维、碳水化合物的含量，满足有特殊营养需求群体的个性化食品需求。

比如，对于一些需要控制脂肪和蛋白摄入的人群，可以适当降低肉类细胞的比例;对于运动健将来说，则可以适当提高蛋白质的含量等等。总之个性化定制，将成为这种组合食品的一大卖点。

这仅仅是一个开端。按照研究团队的设想，未来不仅可以将更多食材纳入细胞培育的范畴，还可以在此基础上孵化出各种新奇的混合型食品。譬如蔬菜米、豆制品米、甚至是水果米等，都将成为可能。一位素食主义者在获悉这一消息后，也唏嘘不已:"如果将豆制品细胞与米混合在一起，豆香米香齐飘香，那将是一种怎样的味觉体验啊!"

毫无疑问，随着生物科技的不断推进，未来人类的饮食结构将发生天翻地覆的变化。而像这种巧妙结合传统与创新的组合食品，恐怕只是冰山一角。我们所习以为常的食物概念，将不断遭到重新定义和解构。

但是，细胞培育肉产品是否真的安全健康?是否会破坏人类原有的饮食习惯?这些顾虑同样值得重视。