禾丰举办肉鸡分割能手大赛，74秒让5只鸡骨肉分离！

刀起刀落间 鸡腿骨肉分离

在宽敞明亮的肉鸡屠宰车间里，40名身着雪白工作服、头戴帽子和口罩、脚蹬靴子的“大白们”正聚精会神地站在流水线前肉鸡分割。

一根大鸡翅，咔咔咔三刀下去，翅根、翅中、翅尖被完美分离，且刀片所经均为骨缝，中翅不露红骨、后翅带1-1.5cm大耳肉，一分钟分切鸡翅32枚，平均每个鸡翅分切时间仅仅1秒多钟……古有庖丁解牛，今有禾丰一线工人“拆鸡秀”。

据现场督导员、沈阳华康肉禽有限公司总经理田正文介绍，“这是必须的，一个合格的分割工，要做到骨头是按照骨头的结构特别干净的，没有骨膜和肉的残留。最主要的是，分割完以后肉上没有刀伤，骨上不余肉。”田正文督导的“去骨”项目，是分割鸡腿，经过“划一刀”“点骨棒”“提骨棒”“段肉”4刀，鸡腿即被“骨肉分离”，选手们的平均成绩都是一分钟分割20只鸡腿。

1秒3刀 大鸡翅秒变翅根、翅中和翅尖

“分切”项目冠军、来自禾丰肉禽板块锦州九丰食品的杨彩秋说：“肉鸡分割手起刀落都颇有讲究。选手要按照部位自然的纹理去分割，不能破坏筋膜，分割速度、产生的碎肉、是否有刀伤等都是评审考量的因素，高手过招，一些小的失误就可能拉开分差。产生的碎肉多，说明你下刀不准，剔的时候产生了一两处刀伤，也会扣分。”

杨彩秋参与的“分切”项目比赛，是分切整根大鸡翅。只见她喀喀喀三刀下去，刀起刀落间，翅根、翅中、翅尖被完美分离，且刀片所经均为骨缝，中翅不露红骨、后翅带1-1.5cm大耳肉。当天她一分钟内分切了32只鸡翅，平均每只用时1秒多钟。

杨彩秋入职禾丰从事肉鸡分割8个年头。“现在只要瞅一眼，就知道刀要下在哪。”与肉鸡打交道8年，杨彩秋对肉鸡的整体结构、每一块部位肉可以说了如指掌，一只鸡放在她面前仿佛是过了一遍人眼X光，在她身上可以更好理解什么是“目无全鸡”。

据了解，禾丰的肉禽产业化业务划分为养殖、加工、深加工三大事业群，打造了一条完整的肉鸡产业链。一体化的经营模式不仅保证了原材料的稳定供应，更从源头上对饲料生产、肉鸡养殖、屠宰加工及肉品与食品加工的全过程进行了严格把控。通过引入标准化管理和流程化作业，禾丰成功地将生物安全、药残控制及加工过程的卫生保障融为一体，实现了食品安全的可追溯性，为消费者提供了安全、放心、高品质的肉类产品。

在行业竞争日益激烈的今天，企业对于高效、专业的人才需求愈发迫切。本次能手大赛激发了员工潜能，提升了技能水平。据悉，未来禾丰还将举办生猪放养、饲料制粒等项目的比赛，通过实战操作，挖掘员工的潜能，促进学习与交流，提升效率，增强公司竞争力。