近日，2023国鸡侣行走进广东省中山东升、沙溪三鸟批发市场，了解当地活禽批发的最新发展动态。据调研，目前中山市场家禽交易量约20万只/天，产品仍以活鸡为主，冰鲜鸡不到2成。在冰鲜鸡产品中，817销量超5成，麻黄鸡次之，约占2成。
东升三鸟市场负责人与新禽况记者合影
作为珠三角中心城市之一，中山市是粤港澳大湾区重要节点城市。自改革开放以来，中山市经济发展迅猛，每年都有大量外来务工人员前来打拼、创业，是一个重要家禽消费大市。
但随着经济、城镇化水平不断提高，不少养殖企业为了配合城市发展规划搬迁，当地畜禽业日渐势微。数据显示，2017-2021年中山市家禽年出栏量均在800万羽-900万羽；家禽总饲养量常年在880万羽上下，难以满足本地市场需求。
市场方面，在“毛转光”政策的引导下，当地活禽批发市场数量较少，且均配套了家禽屠宰点。据新禽况调研，中山市有经营资质的大型活禽批发市场仅有3家，分别是东升三鸟批发市场、沙溪圣狮三鸟批发市场以及小榄三鸟综合交易中心，3家市场活禽交易量共计约20万羽/天。
行业人士预计，受环保、城镇化、市容整洁等影响，中山活禽批发市场的指标基本不会再新增，原有市场只会在现有基础上升级或搬迁重建。
据新禽况调研，中山市场的家禽品种主要有：国鸡（三黄鸡、清远鸡、麻黄、阉鸡等）、817、水禽（番鸭、白鸭、麻鸭、乌鬃鹅、白鸽等）。
由于本地养殖企业数量较少，中山的活家禽主要省内调入，多来自云浮、肇庆、清远、湛江、新兴等省内主产区，也有少部分来自广西、湖南等省，这与具体品种密切相关。冰鲜家禽来源方面，省内冰鲜禽主要来自新兴、清远，省外则为安徽、山东、江苏等。
家禽流向方面，由于中山禽肉需求大、本地供应少，活禽多为本地消费，约占70%；少部分销往珠海、顺德、深圳等临近城市。主要客户为农贸市场、酒店、食堂、商超、二级批发等。
据调研，中山市日均活禽交易量在20万只左右，年消费家禽7300万只，疫情前后交易量整体维稳，本地行业人士认为疫情过后市场交易量有所下滑。
目前，东升三鸟批发市场是中山较大的活禽交易场所，日均交易量约为8万只-9万只，约占中山市总交易量的一半，其肉鸡品类中国鸡占比高达8成。
东升三鸟批发市场——家禽流通概况
近年来，受到政策、食品安全等影响，中山市家禽冻品和生鲜品的销售比例逐渐增加。但市民对生鲜禽的接受度还是有限，一些农贸市场商户也可提供“现宰”服务，活禽、热鲜鸡仍是首选。
在家禽大类中，中山本地市民鸡肉消费居多，约占65%-70%，毛鸡与生鲜鸡的比例约为8:2。具体来看，东升三鸟市场活禽销售约占总销量70%，其余为冰鲜、冷冻禽产品。
在冰鲜鸡产品中，817销量超50%、麻黄鸡占比20%，剩余品种为三黄鸡、清远鸡、青脚麻等品种。
民宇农业负责人（中山冰鲜禽批发商）表示，冰鲜批发客户优先看重产品的价格、品质稳定性。目前，冰鲜禽在中山的市场份额较少，与临近的广州、佛山相比，中山市内生鲜鸡大型批发商户较少，数量可能不到10家。
当然，活禽生鲜上市推动的进程也与对市场的屠宰、冷链等硬件设施配套有关。据新禽况调研，中山本地活禽批发市场均配套屠宰厂/屠宰点，有生鲜禽产品需求的客户可在市场附近实现“毛转光”。东升市场负责人表示，当前东升市场的日均屠宰量约占交易量的30%。
然而，在运输和冷链方面，商户需要自行联系运输公司和冷库公司合作，这一定程度上会对产品的新鲜度和品质产生影响，商户增加了额外的运营风险。
在疫情、生鲜政策等因素推动下，中山三鸟批发市场交易量基本稳定，家禽的流通形式逐步向广州、佛山等周边城市靠拢，城区市场基本实现“生鲜上市”。但值得注意的是，当地民众爱吃活禽、现宰热鲜禽的消费习惯并未改变，后续政府需要通过加强生鲜屠宰配套、科普教育等多种方式，软硬结合，持续影响民众习惯。
此外，由于中山活禽市场的活禽主要来自省内产区，这意味着对当地物流供应链的稳定性对家禽品质、品种多样性有直接影响。批发商需要进一步整合供应链，加强与产区企业的合作。
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