百安德亢明旭：国鸡自动化屠宰加工技术【2023国鸡产业高峰论坛】

生鲜上市是这些年国鸡产业的头等大事，也是关系到产业兴旺发达的关键。2023年3月17日在湖南长沙，由国鸡文化推广联盟、积牧网举办的国鸡产业高峰论坛上，百安德食品加工科技（北京）有限公司（以下简称：百安德）总经理亢明旭分享了国鸡自动化屠宰加工技术。

百安德食品加工科技（北京）有限公司总经理亢明旭

从活禽到屠宰，国鸡的要求也有所变化。屠宰加工要求国鸡企业根据市场需求，产品要求多样，多为白条等整鸡出售，分割需求较少。要求胴体完整，带头带爪，避免破损。生产灵活，冰鲜/冷冻包装、运输、销售。

针对屠宰加工过程中出现的一些问题，亢明旭做了分析和解决方案。其中对于肉鸡传统浸烫打毛易出现损伤的问题，百安德设计出了涡轮浸烫锅，让涡轮水流在鸡只的两侧向下流动，使鸡只完全浸在水中，水流的方向与羽毛的方向相反，有效打开羽毛，将使羽毛从皮肤上脱落，达到良好的打毛效果。而浸烫锅中的水可以用蒸汽或热水加热，鸡只不容易从吊钩脱落。涡轮循环还可以节约1/3蒸汽消耗。

在掏膛环节，在减少损伤的同时掏膛彻不彻底是很重要的。百安德根据不同需要设计出了掏膛机210 (手工去内脏)、吸肺机、内外清洗机、自动切肛机192、自动开膛机245等自动掏膛线组合。掏膛机采用自动掏膛和人工摘脏相结合，可有效保护鸡体不受损伤，且保证高掏膛净膛率，符合产品对于高品质生产的要求。

为细化屠宰质量监测，百安德研发了一套配备智能相机的传感器系统ClassifEYE® 2.0，可以在预冷之后对鸡体的质量进行自动检测分级。基于人工智能AI算法，根据用户要求自动学习分辨鸡体缺陷，通过质量分级结果获取当前生产质量状态，并可以根据结果评估和快速调整分级设置。同时具备在线用户界面，在任何地方使用电脑或者移动设备上网实时查看数据。

亢明旭强调，自动化设备并不一定就是最好的，手工操作也并不一定就是不好的，关键要和企业的销售量需求和实际能力综合考虑，最终要实现投入和产出的最优解。

据悉，百安德是一家从事鱼类加工、家禽加工、分离技术、商业解决方案和数字化的国际企业，在家禽加工领域提供全方位服务的供应商。在全球拥有约200家分公司、代表处和服务站，并在食品行业享有高质量设备的声誉。在国内公司拥有专业的生产工艺及工厂布局设计人员和专业的安装及售后服务团队，所有设备均为欧洲生产，针对中国国情，可为中国客户提供从初期工厂设计，工厂布局、生产工艺流程、生产线设备设计到设备进口报关、生产线安装调试以及售后服务的一揽子交钥匙工程，并为客户提供全方位的定期维护保养及培训服务。

参会嘉宾认真记录

会议现场