富含ω-3鸡蛋行业标准本月正式实施

2021年12月15日，根据中华人民共和国农业农村部公告(第504号)，《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》(NY/T 4069-2021)、《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》(NY/T 4070-2021)两项标准经专家审定，批准为中华人民共和国农业行业标准，自2022年6月1日起实施。

2018年，农业农村部成立了农产品营养标准专家委员会,主要负责农产品营养标准的研究、拟定、审定、宣贯、咨询、国际合作交流等工作。农业农村部农产品营养标准专家委员会(下称“专委会”)的正式运行，表明我国农产品营养标准工作全面启动，支撑质量兴农、绿色兴农、品牌强农战略。

《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》是专委会成立后，第一批立项的引领我国农产品品质提升与健康消费的营养标准。

标准制定背景

ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)主要包括α-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。大量研究证明，ω-3多不饱和脂肪酸在抑制慢性疾病方面有着重要的作用，包括高血脂、糖尿病、动脉粥样硬化、炎症和癌症等;此外，ω-3多不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育、视力发育也有重要作用。虽然从水产、禽肉中可以补充ω-3多不饱和脂肪酸，但我国居民仍普遍处在ω-3多不饱和脂肪酸摄入偏低或缺乏的状况。因此，研发与生产富含ω-3多不饱和脂肪酸食物已成为促进我国居民脂肪酸膳食平衡的重要措施与手段。

富含ω-3多不饱和脂肪酸的生产是采用在蛋鸡饲料中添加富含ω-3多不饱和脂肪酸原料(如：亚麻籽、藻粉等)的方法，通过蛋鸡体内的生物转化，使ω-3多不饱和脂肪酸富集到鸡蛋当中。目前，富含ω-3多不饱和脂肪酸鸡蛋在美国、加拿大、欧盟的超市中已经非常常见，在我国市场上也逐渐开始出现。

针对富含ω-3多不饱和脂肪酸食品，加拿大、欧盟等国家和地区已经有比较完善的标准体系，但是我国还缺乏针对性的标准对其进行规范管理。因此，《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》(NY/T 4069-2021)、《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋生产技术规范》(NY/T 4070-2021)两项标准的实施，对于规范和引导富含ω-3多不饱和脂肪酸食品的生产、消费有着重要而深远的意义。

主要技术内容

《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》农业行业标准共计6章，主要包括范围;规范性引用文件;术语和定义;技术要求;检验方法;标签标识、包装、贮存、运输。

第1部分为范围。本条款明确了标准的适用范围。ω-3 PUFA强化鸡蛋属于鲜蛋，为了更好地满足居民膳食中ω-3 PUFA的需求。标准制定的目的是为了规范ω-3 PUFA强化鸡蛋的生产、标识等。

第2部分为规范性引用文件。与本标准相关性较大的标准有《食品安全国家标准蛋与蛋制品的关系》(GB2749-2015)、《包装鸡蛋》(GB/T39438-2020)及《蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法》(NY/T2068-2011)。本标准符合GB2749-2015的基本要求，也适用于GB/T39438-2020并参考NY/T2068-2011中的检测方法。

第3部分为术语与定义。ω-3 PUFA定义:从脂肪酸的甲基端(ω端)开始,第一个不饱和双键出现在第3和第4个碳原子之间的多不饱和脂肪酸，主要包括a-亚麻酸(ALA)、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)。

第4部分为技术要求，包括感官要求、营养指标以及安全指标。最重要的就是：本标准规定了ω-3 PUFA强化鸡蛋中ω-3 PUFA的含量需大于等于300 mg/100g鸡蛋。

第5部分为检验方法，包括感官指标的检验以及ω-3 PUFA的检验。ω-3 PUFA强化鸡蛋中的ω-3 PUFA采用NY/T 2068的方法进行测定。《蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的测定气相色谱法》(NY/ T2068-2011)规定了蛋与蛋制品中ω-3 PUFA的气相色谱测定方法,适用于蛋与蛋制品。

第6部分为标签标识、包装、贮存、运输。本标准对ω-3 PUFA强化鸡蛋标签标识做了一定的规范。食品营养标签应符合《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)。

但是ω-3 PUFA强化鸡蛋在遵循GB28050-2011时有两点困难。一是GB28050-2011关于营养成分含量声称的要求中,围绕脂肪类的只有无或不含脂肪、低脂肪、瘦、脱脂、无或不含饱和脂肪、低饱和脂肪、无或不含反式脂肪酸，并没有富含不饱和脂肪酸相关的要求;二是GB28050-2011对生鲜农产品豁免，鸡蛋属于此类。但是，规范营养声称对于规范ω-3 PUFA强化鸡蛋的生产至关重要。因此，本标准规定凡符合本文件4.2要求的，可在包装上注明“ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋”等信息。

专家解读

中国标准化研究院农业食品标准化研究所所长云振宇研究员指出：两项行业标准的发布实施，对于规范ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋的生产，引导消费者重视ω-3多不饱和脂肪酸的摄入，提升蛋鸡产业高质量发展，都有积极而深远的意义。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长尹淑涛副教授指出：《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋》(NY/T 4069-2021)以营养指标作为关键技术指标，是为贯彻落实《国民营养计划(2017-2030)》《中国食物与营养发展纲要》的一次创新探索。

中国疾控中心营养与健康所王志宏研究员提到：这两项标准进一步规范了以鸡蛋作为载体，强化ω-3多不饱和脂肪酸，也为我国的营养改善和干预提供了新的路径和措施。

本篇文章来源于 中国畜牧业协会禽业分会