《中国禽业导刊》采访谭钜添——预制菜：家禽业终端发力的突破口

请问江丰实业是基于怎样的战略考虑布局预制菜市场的？

卓味家禽加工厂是江丰实业旗下专业从事家禽食品加工的企业，每年加工生鲜、熟食产品1.5万吨。预制菜业务的市场布局在很多年前就是江丰的核心工作之一：在经历2012年底的“速成鸡事件”、 2013年初的H7N9禽流感之后，2013年家禽行业普遍亏损严重。当时，江丰实业毛鸡养殖端亏损也在所难免，公司下属的江村家禽批发市场活禽交易量也大幅下跌，但得益于江丰实业全产业链布局，旗下的卓味家禽加工厂冰鲜鸡产品整体仍有盈利（冰鲜鸡供应中国香港市场，占据香港冰鲜鸡市场 25%~30%份额）。消费者害怕购买毛鸡，但对禽类冰鲜和熟食产品消费影响不大，熟食产品销量还有所上升。为了进一步提升公司全产业链的抗风险能力，公司开始谋划进入生熟调理食品和预制菜市场，一是寻找新的经济增长点，提升肉鸡产品的附加值；二是在市场低迷时可以进行屠宰加工“储备”，避免市场大起大落，使产品保值；三是迎合现代消费者对安全、方便、健康食品的需求。

请您概述下近年来贵企业预制菜产品的种类和规模等发展情况。

江丰预制菜以江村黄鸡为主要原料，自主品牌“卓味”系列预制菜产品主要分为熟食整鸡（盐焗鸡、白切鸡、豉油鸡、椒麻鸡、窑鸡等）、生熟调理食品（各式鸡煲、咖喱鸡、鸡腿、鸡脚、糯米鸡等）和鸡汤（胡椒猪肚鸡汤、海椰皇炖乌鸡汤等）3大类40多个品种。我们的广府白切鸡、广府豉油鸡、客家盐焗鸡、荷香糯米鸡早在2015 年已被中国烹饪协会评为中国名菜、中国名点。

江丰卓味品牌已经布局B端、C端市场，实现渠道全覆盖，并已初步建立了线上线下立体销售体系，产品主要销往粤港澳大湾区及北京、上海、成都、西安、乌鲁木齐等各大城市，除了有一批长期合作的经销商和大客户外，终端零售在香港的百佳超市和摩登街市、广东的盒马鲜生、朴朴超市、每日优鲜等商超、电商平台均能购买到。打开盒马鲜生APP，热销排行榜上看到的爆款网红产品“柠檬酸辣脱骨凤爪”、盒马工坊盐焗鸡、豉油鸡等热销单品就是我们江丰卓味出品的。

对于家禽企业来说，如何在预制市场中谋求发展？请您分享下贵企业的发展经验或体会。

对于江丰而言，在预制菜市场中谋求发展，主要就是从源头到餐桌严格打造的全品质产业链。

家禽预制菜的加工储存难度不太高，接受的消费人群也越来越多。但是，家禽预制菜是一个对原料、物流、加工、销售等要求较高的行业，需要通过上游食材的集约化生产以实现规模经济，同时对物流仓储环节进行精准调控，确保企业的高效运行和减少不必要的损耗，生产规模、物流运输、成本控制等问题都是企业发展的关键，品质管控更是重中之重。对于江丰实业而言，在预制菜市场中谋求发展的优势，是从源头到餐桌严格打造的全品质产业链，47年只为养好一只鸡，品质管控更有保障。在推行预制菜产业发展中，江丰实业将会充分考虑不同区域的饮食习惯，形成自己的特色，产品突出安全、营养、美味。

再次是要找准市场定位。现阶段餐饮企业是预制菜主要的销售渠道，商超和社区零售店的熟食领域是预制菜的重要出货平台。从B端看，连锁餐饮门店的规模化发展需要标准化预制菜产品，预制菜还能起到降低损耗、减少厨师和节约厨房操作空间等作用，提升出餐效率，受到B端客户的欢迎；从C端看，消费者在家只需通过简单烹饪，即可享受美味的餐饮，也满足了顾客省时、健康、高性价比的需求。市场对预制菜的反馈较好，公司预制菜产品销量呈现逐步上升趋势。从消费群体看，40 岁以上的消费人群更愿意接受生、鲜产品，对预制菜接受程度低，消费习惯需要培养；对于20~40岁的年轻人群，预制菜接受程度较高。

关于家禽预制菜的未来，贵企业有什么发展规划？

关于预制菜，您希望政府给予哪些方面的支持？还有哪些思考希望在业内探讨的？

广东省人民政府于2022年3月底出台了《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，对建设预制菜联合研发平台、质量安全监管规范体系、产业人才、仓储冷链物流建设、财政金融保险支持等多方面都给予大力支持，希望市、区政府能够尽快出台配套措施，加快政策落地。另外，未来的预制菜中央厨房将会积极引用现代食品科学技术和先进装备，以标准化、机械化、自动化加工设备，取代传统烹饪原料清洗、解冻、切配、加热、包装等以手工或半机械化的操作环节，现有的预制菜生产企业可能因场地受限难以扩大规模，希望相关政府部门对预制菜产业发展的建设用地和财政等方面能给予大力支持，促进预制菜企业做大做强。

对江丰而言，更多地在思考如何抓住预制菜大市场的新赛道、新空间、新机会，去打造自己的品牌，共同发力引领产业发展。同时也在不断地探索更好的营销模式去打开更多的B端、C端市场，与同行一起共享市场红利。