每年超一亿人感染！鸡蛋沙门氏菌问题频发，专家力挺可生食标准！

我国对沙门氏菌防控一直非常重视，在相关的食品安全规定中，对沙门氏菌都有着严格的限量要求，但鲜鸡蛋领域却缺乏相应的国家标准规定。据了解，现行标准仅对鸡蛋的农兽药残留、金属残留等检测进行了规定，对于沙门氏菌却没有明确列明要求。

但国内蛋品消费对安全的需求促使部分蛋品企业走在前列，生食鸡蛋品牌黄天鹅于2021年主导发起建立《可生食鸡蛋团体标准》。这一举措得到许多行业专家认可，国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员、江南大学食品学院教授杨严俊称，“可生食鸡蛋”是一个标准，它意味着高技术含量和一整套严苛的生产体系，是对鲜鸡蛋食用卫生和安全的更高标准。

此前，中国畜产品加工研究会常务理事、蛋品专业委员会主任委员、华中农大食品科技学院教授、博士生导师马美湖教授在谈及这一标准时就特别表示：“《可生食鸡蛋》团体标准科学完善，远高于目前的国标要求，已达到国际先进水平。这一标准不仅对可生食鸡蛋这一高品质鸡蛋品类进行了准确定义，为整个行业生产的规范提供了标准，更符合目前蛋品消费升级的市场大趋势。”

要做到保障鸡蛋安全并不容易，从种源开始，到饲料、孵化、养殖、鸡舍环境、人员流动、产蛋、包装、运输等等都需要杜绝病菌的侵入。值得注意的是，即便企业在生产过程中做得十分完备，成功做到产品不带菌，但是人们往往容易忽略终端销售过程中鸡蛋的病菌控制。在这个方面，黄天鹅采取由企业个体采购冰柜的形式，提供给卖场以进行可生食鸡蛋的低温保存，以保证全链条的鸡蛋品质与安全性。这个做法值得其他企业学习，但前提是蛋企已经建立了全产业链安全保障措施。

《可生食标准》之所以能够得到专家的肯定，是因为它符合国家对食品安全的严谨要求。《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》就特别指出，我国食品安全面临的形势依然复杂严峻。必须深化改革创新，遵循“最严”要求，建立食品安全现代化治理体系。

从这一点来看，《可生食鸡蛋》团体标准建立了目前国内蛋品行业最严格的行业标准，同时从全产业链严格把控沙门氏菌、确保了蛋品安全。

对此，中国畜牧兽医学会家禽学分会副理事长、四川农业大学教授朱庆教授就表示：“团体标准最大的价值在于把可生食鸡蛋的内涵定义下来，成为整个行业生产的规范，需要通过共同努力让标准在更大范围落地运用，从而带动蛋品行业的转型升级”。

来源：中国经济网、新禽况整理