亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】

活禽禁售不可避免已成既定事实，屠宰生鲜快速布局，提高国鸡屠宰生鲜效益会将会是未来国鸡的发展方向。在2021国鸡产业高峰论坛上，百安德食品加工科技（北京）有限公司亢明旭总经理远程直播连线会议现场，详尽分析国鸡自动化加工难点所在，为国鸡屠宰提供优质的解决方案。

大会现场

屠宰加工不易，需直击国鸡问题所在

同为家禽，国鸡的屠宰生产是在基于白鸡屠宰模式下，针对国鸡部分特性，而逐步研发提升出国鸡屠宰机械设备。会议上，亢明旭系统介绍了国鸡自动化加工工艺流程，从第一步活禽处理开始，到电击晕、宰杀放血、浸烫、打毛，自动掏膛六大部分等详尽讲述国鸡屠宰问题。

亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】

百安德食品加工科技（北京）有限公司总经理亢明旭

亢明旭提及，国鸡具备饲养周期长、不同性别、不同品种的差异大，一致性受限等特点。且单体鸡只价值较高、长周期饲养也使得母鸡达到产蛋期，体内带鸡蛋在屠宰过程中容易破损而降低产品品质。

针对以上国鸡特点，就对屠宰生产加工机械有更高的要求：对屠宰加工出来的国鸡产品既要胴体完整，带头带爪，避免破皮、还要脖子完整、放血切口小、肛门开口小。此外，由于国鸡均匀度较低，不同品种差异大，还要求屠宰加工设备生产灵活，每天可屠宰多种鸡型。为保存国鸡风味、肉质，要求更高的保存条件，需要冰鲜包装、运输、销售等。

鸡屠宰难点痛点一次解决！品质体型差异逐步被克服

国鸡规模化的屠宰加工不是简单的宰杀，需要从运输就开始考虑一切可能会影响产品质量的问题。亢明旭表示，剔除了鸡体腐烂、断翅、鸡体表面被抓伤的少数鸡只后，大部分活禽可以通过减少人为接触，降低鸡群应激的手段，如采用简易稳定装置将鸡笼从运输卡车运输到运输台，自动分筐机分筐，利用自动抓鸡机器，传送带输送等等抓鸡方法，既可降低人工成本、又能避免鸡只在抓取过程中的损伤，降低鸡只应激。

亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】

而在屠宰过程中，需要关注的问题只多不少，从最简单的挂鸡开始，过去人为挂鸡方式导致产品耗损率高，人员粗暴抓鸡的方式容易导致鸡只羽毛脱落、局部充血甚至破损。挂鸡不当、鸡只强烈挣扎容易导致鸡只的羽翼折断、关节脱臼等，尤其是关节脱臼由于损害不显著，往往会在后续进行加工中导致放血不良，脱臼损伤部位充血肿胀等，极大程度影响产品质量以及提高损耗成本。

如何缓解挂鸡时鸡只剧烈挣扎？在实际操作发现，将两鸡靠拢可以使鸡保持平衡和安静状态，可见给予鸡足够的安全感是防止挂鸡挣扎的关键点，为此，可制作托具托住挂着的鸡只，或者在实际生产中，将鸡紧挨着鸡进行悬挂都可达到降低鸡只挣扎的情况。

在挂鸡前将鸡击晕是另一个防止鸡只悬挂时候挣扎的办法。亢明旭提到，二氧化碳气体击晕系统是用二氧化碳气体给鸡造成逐渐缺氧环境，麻痹鸡只的神经系统。相比传统的电击晕，可以完全避免鸡只表面的损伤，鸡只在无意识的状态下昏迷，进一步避免鸡只挣扎应激，更节省人力，对鸡只损害更小，挂鸡也更容易，更适应国鸡生产需求。

亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】

宰杀放血是屠宰加工过程重要环节，宰杀放血不当容易出现：鸡只背部、鸡脖鸡头红皮、整只红鸡，导致鸡只颜色偏离正常，而皮肤和肉中的血液越多，鸡的保质期就越短。对此，在了解了鸡颈部解剖构造后，亢明旭表示国鸡比较合适的单侧放血或者是两侧放血，屠宰过程中需要注意的是切记不可切断鸡的脊柱，导致心脏跳动停止。放血操作可以选择手工或者使用宰杀机进行深切，以保证放血一致性。

亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】国鸡浸烫打毛是屠宰加工的重点难点，在国鸡屠宰过程中，都期望得到通过皮肤的热传递，减少所有羽毛的‘羽毛释放力’，不期望看到皮肤下面的肉蛋白的变性（烫白），影响货架期。对此，亢明旭表示浸烫温度，浸烫时间，热传递效率是打毛的关键参数。此外，亢明旭还建议宰杀线配备双尺寸吊钩的生产线，可以使得产品在浸烫和打毛时的位置稳定，同时在打毛环节最大限度的减少断爪。

自动掏膛对国鸡来说是比较大的挑战，对设备的要求非常高，依据鸡体大小，快速更换掏膛勺装置是有效方法，利用特殊装置掏膛还可以避免母鸡卵黄的破损和腹脂的残留。

亢明旭：善用机器降低破损率，国鸡屠宰痛点解析！【2021国鸡产业高峰论坛】

百安德以丰富经验为国鸡提供全面的屠宰加工工艺

针对以上国鸡屠宰问题，百安德提供一系列国鸡加工解决方案，百安德作为家禽加工全方位供应商，是最早进入中国的自动化家禽生产线外资企业，为我国1/3的白羽肉鸡提供屠宰加工生产线，百安德家禽在全球黄羽肉鸡及其他本土鸡种的加工上具有丰富的经验，在西班牙等多个国家提供本土鸡加工生产线。并于2020年和广东天农食品集团合作，设计安装了我国的第一套国鸡自动掏膛线，设计产能8000只鸡/小时，可同时灵活生产清远麻鸡，母鸡，土鸡等十余种不同鸡种，实现助力国鸡屠宰生鲜第一步！