中国奶业质量一年来有了哪些变化？

发布《中国奶业质量报告》是已连续五年举办的中国奶业20强（D20）峰会的一项重头活动，行业内外可据此获取上年奶业发展的权威数据，了解行业新变化、新动向。

日前于河北石家庄发布的《2020中国奶业质量报告》显示，2019年我国奶类产量3297.6万吨，同比增长3.8%，其中牛奶产量3201万吨，同比增长4.1%；规模以上乳制品加工企业（年主营业务收入2000万元以上）乳制品产量2719.4万吨，同比增长5.6%；进口乳制品313.2万吨，同比增长11.22%，折合生鲜乳1754.4万吨。

峰会上还透露，今年上半年，我国奶业生产克服新冠肺炎疫情的冲击，生鲜乳产量同比增加7.9%，成为农业农村经济的一大亮点。

产品质量方面，2019年监测结果表明，我国生鲜乳及奶产品质量安全风险可控，整体状况良好。通过对比上年数据，《牧食记》梳理了中国奶业质量一年来出现的一些具体变化。

标准提升

对于生鲜乳质量安全，农业农村部从2009年开始实施监测计划，重点监测生鲜乳收购站和运输车，检测指标包括乳蛋白、乳脂肪、杂质度、酸度、相对密度、非脂乳固体、菌落总数、黄曲霉素M1、体细胞数、铅、铬、三聚氰胺、革皮水解物等，累计抽检生鲜乳样品约23万批次。

在消费者关注的乳蛋白和乳脂肪两项营养价值指标中，2019年乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，同比持平，远高于国家标准（2.8g/100g）。规模化牧场生鲜乳样品乳蛋白含量平均值则为3.34g/100g，略低于上年的3.36g/100g。

2019年乳脂肪含量的平均值为3.82g/100g，同样高于3.1g/100g的国家标准，规模化牧场的这一指标更是达到3.91g/100g。不过，无论全国平均还是规模化牧场的乳脂肪含量值均略低于2018年（分别为3.84g/100g和3.94g/100g）。

业内人士分析指出，随着规模化牧场的快速发展，新场达到最优化的运营管理水平尚需一个过程，从而在短期内拉低了一些指标。“提质增效”将会是中国奶业的长期追求。

在反映生鲜乳卫生状况的主要指标中，菌落总数的国家标准为≤200万CFU/mL，而2019年我国监测平均值为27.53万CFU/mL，同比降低6.68%。对200个规模化牧场监测的这一指标值更是低至6.06万CFU/mL。

对于同时可衡量奶牛乳房健康状况的生鲜乳中体细胞数，欧盟和新西兰规定的标准为≤40万个/mL，美国为≤75万个/mL，我国则尚未有规定。不过，2019年监测的我国平均水平及规模化牧场指标分别为28.71万个/mL和22.75万个/mL，均优于国际标准。

据了解，我国在三聚氰胺事件之后的2010年推出的生鲜乳国家标准，确对各项指标要求较低。但乳企均有严格的企业标准，对生鲜乳的各项指标要求高于国标，一些企业标准还额外对热稳定性、解抗剂、黄曲霉毒素、掺假等指标做出了要求。此外，国内部分团体制定了与国际标准接轨的团体标准，如2019年中国农垦乳业联盟（成员包括光明、三元等）发布的生鲜乳标准规定的乳蛋白和乳脂肪含量分别为3g/100g和3.4g/100g，菌落总数和体细胞数分别限定为≤10万CFU/mL和≤30万个/mL。

国家奶牛产业技术体系首席科学家李胜利透露，我国近年来已对生鲜乳国家标准作了全面修订和提高，相关标准已报至国家卫健委审批。

示范引领

《2020中国奶业质量报告》还指出，我国奶业产业素质正加快提升，标准化、规模化牧场已经成为发展主流，2019年中国奶牛场（户）均存栏奶牛166头，同比增加11头，增幅为7.1%；存栏100头以上规模化养殖比重达到64%，同比提高2.6个百分点。可兹对比的是，我国生猪规模养殖（年出栏500头以上）的比重目前为53%。

我国奶牛单产水平亦进一步提高。2019年全国荷斯坦奶牛平均单产7.8吨，同比增长0.4吨。规模化牧场的单产水平已可达9.5吨（日均产奶31.2公斤），并100%实现了机械化挤奶。

作为中国奶业主力军的D20企业则在其中发挥着示范引领和骨干支撑的作用。据中国奶业协会数据，2019年，D20企业自建、自控牧场奶牛存栏占全国50%以上，乳制品销售量和生鲜乳收购量均占全国的70%。

此前一年，D20企业自建牧场奶牛存栏量还仅占全国的17%；乳制品销售量和生鲜乳收购量分别占69%和58%。

2015年，中国奶业协会根据乳品企业的品质和口碑、品牌影响力、奶源基地建设、自建牧场奶牛存栏、生鲜乳收购量、销售额等指标，在全国600多家乳品企业中评选出综合排名前20位的企业，每三年进行一次调整，并从当年开始举办一年一度的D20峰会。

在今年的峰会上，中国奶业协会组织制定了《中国奶业20强企业“赋能产业链供应链稳定性和竞争力”三年行动计划》并由D20企业负责人悉数签字发布。

《三年行动计划》提出，到2023年，D20企业率先（比全国目标提前两年）实现奶业全面振兴，奶源基地、产品加工、乳品质量和产业竞争力整体水平进入世界先进行列。力争国产奶源自给率保持在70%以上，规模养殖比重超过90%，养殖废弃物综合利用率达到90%以上，乳品监督抽检合格率达到99%以上，自有牧场和控股牧场奶牛年均单产超过9吨，生鲜乳菌落总数小于10万CFU/mL，体细胞数小于40万个/mL。

在奶业宣传引导方面，《2020中国奶业质量报告》亦提出要完善D20联盟运行机制，创新D20峰会召开形式，推进D20企业大联合、大协作，合力打造“中国奶业”这个大品牌