评论丨谁在左右国鸡的审美和市场需求？

养鸡市场的信息链

有意思的是，养殖行业其实很封闭，养殖户只需要养好鸡，自然有人来收购。收购的人带来了市场消息，“什么样的鸡容易卖出去，什么样的鸡价格高……”养殖户根据这个消息，改变饲养的品种和天龄。

这种养殖-运输-销售环节的分化，在活禽时代是非常有用的模式，它将农贸市场的需求，通过鸡贩、鸡中传达给养殖户，养殖户又将这些需求传达给鸡苗商，最终汇总到育种场。这个环节，大致的信息链是：农贸市场/屠宰厂—鸡贩—养殖户—鸡苗商—孵化场—育种场。

但这条信息链太过于漫长。

要知道，信息在传达的过程中不可避免会有所失真和加工，信息链越长，信息失真越多，以至于信息不一定来的准确。更何况，信息源头农贸市场/屠宰厂的需求，不一定完全就是消费者的需求。

湖南湘佳牧业副总裁何业春曾接受新牧网采访时表示，养鸡对外销售主要依赖渠道商（批发市场、鸡贩、屠宰厂等）。一些“市场需求”，很多来自于渠道商所表述的需求，追求的是眼前、短期的效益，如肉杂鸡对慢速型优质黄麻羽鸡的冲击。

由此也导致了一些养殖、育种方向与消费者需求方向的差异。如曾经的土1，慢慢变成土2、土3，清远鸡也有了2号苗，3号苗，胡须鸡从3斤体重变成3斤5两以上。有些品种为了追求快大，原先的小体型基本都没有了。

随着生鲜上市的推进，养殖一体化成为趋势，信息链大大缩短，变成了“企业（育种、养殖、屠宰、运输一体化）—商超—消费者”。国鸡企业与商超的合作，可以拿到第一手的额消费者购买数据，也可以直接市场调研，与消费者之间的信息交流效率提高，信息失真减少到最小。

新禽况做过多次珠三角消费市场调研发现，肉质风味依旧是消费者最关心的话题，价格才是其次。但渠道上的鱼目混珠，加大了消费者对优质鸡的辨识难度，因此一些国鸡独有的特征和品牌在生鲜鸡时代更为突出。

相互影响的市场

由于生产端与消费端的无缝对接，两者市场需求也在潜移默化地相互影响。消费者表达了“物美价廉”、“安全健康”、“美味”的需求，生产端也在传达着“品牌效益”、“一分钱一分货”、“国鸡优质”等信息。

信息的交流，本质上就是相互沟通影响的过程。但这方面，由于国鸡企业在终端上的“乏力”，缺乏重量级的餐饮集团、行业平台、机构的有力宣传和发声，信息的交流，基本处于消费端影响生产端的局面，生产端能影响消费端的观念和思维难度很高。

这导致了一些问题，如消费端对“土”的执着，又缺乏相应的标准，行业的规范和引导，导致了一些浑水摸鱼者，以次充好，以假乱真，扰乱市场规律。这次315的曝光，损害最大的还是行业企业，毕竟顾客是上帝，消费者是有豁免权的。

消费端需要引导，信息的交流是双向的，而不应当是单向被动的接受市场信息。白羽肉鸡这方面做得很成功，麦当劳和肯德基之所以能这么强势，并不只在于迎合消费需求，更重要的是创造消费需求，“我即是潮流。”

那么，国鸡企业该怎么做？行业内企业做过市场调研的很多，但如何影响市场的寥寥无几，话语权太弱。即便是最大的几家国鸡企业，在消费端的影响力甚至还不如一些连锁餐厅，甚至网红。

消费端的乏力和信息交流的不对称，将是影响国鸡未来发展的一个潜在危险。而一旦做好，又将是国鸡产业的重量级砝码。