30年湘佳牧业的坚守——肉质风味、食品安全

传承百千年，国鸡一直都在前进。在生鲜上市、环保等新形势下，国鸡行业迎来深刻变革，规范化、标准化、市场化、品牌化成为主旋律。

为此，国鸡文化推广联盟、新牧网、新禽况发起了国鸡产业白皮书调研和国鸡侣行活动，扫描行业，宣传优秀企业经验，向消费端传达国鸡知识，推动行业发展。

2018年7月10日，由国鸡文化推广联盟、新牧网·新禽况主办的“国鸡侣行”走进国鸡生鲜领域的先行者——湖南湘佳牧业股份有限公司（以下简称湘佳牧业）。

湘佳牧业30年专注石门土鸡，专注于优质鸡，对于品种选育，湘佳的关注点是？

从地图上看，石门县位于两湖交界处的山区，养殖环境一流，但相对偏远、闭塞。公司的创始人喻自文和邢卫民始终专注于优质鸡，这种专心专注，也造就了湘佳的今天。

养鸡其实很封闭，对外销售主要依赖渠道商（批发市场、鸡贩、屠宰厂等）。

一些“市场需求”，很多来自于渠道商所表述的需求，追求的是眼前、短期的效益。如肉杂鸡对慢速型优质黄麻羽鸡的冲击；我们经过市场调研发现，很多消费者依旧对肉质风味有很强的认同和需求，渠道上的鱼目混珠，加大了消费者对优质鸡的辨识难度。

因此，公司选择的是将石门土鸡原种保存的同时分化为三个配套系，快速型、中速型、慢速型。

石门土鸡的三种不同配套系

快速型的石门土鸡以麻羽为主；中速型以黄麻羽为主，慢速型以黑羽为主，均以保存石门土鸡特色的遗传性状为主。一些活禽时代不重要的性状，如黑脚黑冠等特点，在生鲜后有很好的辨识度，但如果之前不重视保种，再次找到难度就很大了。

屠宰转生鲜鸡，从毛色到胴体，湘佳这方面是如何增加产品的辨识度呢？

优质鸡从活鸡到生鲜鸡，确实是一个难题，因为标准化缺失，次品率比较高，要先建立标准化，如品种标准化、养殖标准化、屠宰标准化、冷链标准化等。

建立这些标准并执行后，产品的次品率就大大减少，同时改善胴体外表，比如毛孔粗细等。产品的辨识度，不是要渠道商告诉我们怎么做，而是要教育消费者怎么去辨识不同，凸显毛色之外的区别。

何业春与新牧网新禽况记者交流

比如强调某些品种的特定性状，或者育种出毛色以外的辨识方法，如黑皮肤、黑腿等。要以质量取胜，严格把控，建立品牌，打击仿冒产品，要让消费者觉得，优质鸡就应该是这样的特征。

教育消费者，不单单只是企业的责任，更需要政府、协会整个行业一同努力，积极宣传各个不同国鸡品种生鲜酮体的特色，让消费者建立可辨识的意识和操作，国鸡概念的提出就是一个很好的主意。或者政府、协会对一些品种开启认证资质，以官方信誉担保，建立标签许可等方式，法国红标鸡就是一个极好的例子。

（图）法国红标鸡

对于胴体外观貌似优质鸡的817南下，占领部分国鸡市场您怎么看？国鸡企业能否转而做817销售？

我个人对优质鸡企业做817是持反对意见的。

817胴体外形会干扰消费者对优质鸡的辨识力，肉质相比国鸡还是有很大差距，我相信消费者是不希望在国鸡生鲜鸡中吃到仿冒品的。“817市场需求高”这应该是渠道商的意见，毕竟中间利润较高，尤其市场中无法杜绝某些商贩用817冒充国鸡的行为。

短期内看，选择817可能会增加盈利，但长期来看，却透支了消费者对国鸡的信赖，反而不利，降低了国鸡在消费者心中的好感，甚至怀疑现在国鸡的品质不如从前，感慨生鲜品质不如活禽，这将进一步延缓优质鸡行业转型。

湘佳牧业副总裁何业春

比方说，你我作为消费者，之前买的都是麻黄鸡或中速型的生鲜鸡，觉得味道还可以。

某一天，挑到了一只没被告诉不是麻黄鸡的817，拿回去后蒸煮发现味道变了，不是以前的味道，会做何感想？如果是我，我会觉得，这麻黄鸡不好吃了，下次可能就不买生鲜鸡了。一次或许有些消费者还能接受，如果2次，3次呢？

国鸡企业不应该去迎合817，模糊消费者对优质鸡和肉杂鸡的认识，而是要专注自己的特色，让消费者知道国鸡的与众不同，而这又回归到如何增加消费者对国鸡产品辨识度的问题上了。

湘佳的生鲜转型很成功，也在探索熟食，对于国鸡转型有哪些经验和建议可供行业参考？

生鲜转型，食品安全和标准化是重中之重。

转型要让消费者能识别该品种国鸡与普通鸡的区别，消费者认可，价格上不再比活鸡便宜，这才算成功的转型。

生鲜转型对资本压力较大，不要做得太快，也不一定要放眼全国市场，要先做好自己本地的市场。

石门土鸡烤鸡

在本地探索出盈利的模式，完善之后，再像其他地区推广，比较稳妥。

做熟食要跳出行业内“鸡是一日三餐的食材”的思维，要有“鸡肉是休闲食品”的思考。

目前湘佳的熟食还在探索，不计划做全国市场，先做好本地湖南的市场。我们发现，一些知名的熟食产品，如德州扒鸡、道口烧鸡等，地方性很明显。对于湖南省的消费者口味，公司这方面还是有信心的。

对于养国鸡这一行您认为现在的难点是什么？希望有哪些建议或诉求？

除了生鲜转型、标准化的难点，更需要政府的支持，国家、政府、资本市场要关照下国鸡行业。

在欧洲，家禽业的兴旺发达与当地政府的大力支持密切相关，但在国内，国鸡产业的支持力度相当有限。

最近中美贸易战涉及到芯片的话题，国鸡产业是目前我国畜牧业拥有完全自主知识产权的产业，“芯片”在我们自己手中。

但是国鸡相关的标准、补贴、扶持力度相当之少，就算有优惠政策，很多政策倾向于白羽肉鸡，这对国鸡企业是很不公平。2013年禽流感时期，公司一点国家补贴都没拿到，仅拿到湖南省政府的40万补贴。

这个行业很脆弱，企业资金实力还不是很雄厚，面对短时间内转型的压力非常大。我们希望在国鸡标准化、生鲜上市的转型过程中，国家、政府应拿出切切实实的支持，深入行业了解，制定适合行业的标准、规范，而不是套用国外的标准执行。